Ensalada de Frituras

Ingredientes

• 200 g de mollejas de cordero • 2 cebolletas • 1 calabacín • 1 puerro • 2 zanahorias • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • aceite de oliva • harina • sal. Salsa vinagreta: • 1 cebolleta • 1 cucharadita de perejil picado • sal • aceite de oliva • vinagre • 1 diente de ajo picado • 1 huevo cocido.

Elaboración:

Limpia las mollejas y trocéalas.

A continuación, sazona y enharina.

Corta el calabacín en lonchas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente.

Coloca estas lonchas en el fondo de una fuente o plato.

Corta en juliana muy fina el puerro y fríelo.

Escurre bien de aceite y añádeselo a la fuente.

Trocea los pimientos verdes y rojos, fríelos juntos y échalos también a la fuente.

Después, fríe (siempre en la misma sartén) la zanahoria en juliana junto con las cebolletas en rodajas y agrégaselo bien escurrido a la ensalada.

Sazona todas estas verduras fritas.

En otra sartén, fríe las mollejas y colócalas encima. Prepara la vinagreta con la cebolleta y el ajo picados, el perejil y el huevo duro.

Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal.

Sirve esta ensalada acompañada de la salsa vinagreta

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